食品公司考核指标(食品企业岗位考核管理)

　　2017年5月23日~25日，江苏徐州奥体中心，《糖烟酒周刊》主办的“中国饮品大会”成功召开。在这场大会上，豆奶、山楂饮品、茶饮料、果汁饮料、乳酸菌饮料、大众酒等十多个热门品类齐聚，娃哈哈、达利、维维、东鹏等一线企业集中亮相，新品层出不穷，创意概念令人眼花缭乱。

　　不过，你知道这些新品都是如何生产出来的吗？一款饮品需要经过哪些步骤，才符合标准、可以被投放到市场呢？2017年5月25日，在“中国饮品大会”上，前农夫山泉股份有限公司研发总监、高级工程师姚毓才带来了《解密品牌饮料公司新品研发规则》的演讲，揭晓了这个秘密！

　　重新定义“饮料新品”，大致分6种类型

　　在饮料领域，品牌的核心是产品，产品的核心则是产品力和质量，是消费者可以切身感受到的价值。而要维护和提升产品力，企业最可行、最重要的手段就是产品创新。因此，在中国饮料行业的调整升级时期，新产品研发成为了企业的重要工作。

　　很多企业都认为，新品指的是没有生产过的产品。但从广义上来说，对原有产品整体概念中的一部分进行改良，乃至相关的工艺设备、包装物、标签、甚至目标消费者行为和嗜好等方面的研发，都属于新品的范畴。企业在进行研发时，切记不要被自己的思维所限制住。

　　目前，饮料领域的新品主要有以下6种类型：

　　1、全能型。即采用新技术，具有新概念，在全球市场上首先开发的产品。

　　2、改良型。即在原有老产品的基础上进行改良，使产品的品质、功能、色泽、滋味及其包装上具有新的特点和新的突破，能更多地满足消费者不断变化的需要。

　　3、模仿型。即是企业对国内外市场上已有的产品进行模仿生产，称为本企业的新产品。

　　4、扩展型。指在原有的产品大类中开发出新的口味品种或规格等，与企业原有产品形成系列。

　　5、成本型。是指企业利用新技术、新工艺或新原料，以较低成本提供同样性能的新产品。

　　6、重新定位型。指企业的老产品进入新的市场，亦被称为该市场的新产品。

　　企业推出新品，不仅可以丰富公司的产品品类，扩大公司产品销量和市场占用率。还可以摊薄营销成本，提升公司生产线的生产效率，增强市场竞争力。

　　建立新品战略，确定项目负责人

　　一般来说，企业研发新品，主要有以下四个步骤：规划—研发—储备—生产。即首先建立未来的新品战略，在其引导作用下进行研发。之后，寻找合适的机会投放到市场中进行试销，再加大产能，满足当下的生产。

　　而品牌企业饮料的新品研发流程则如下图所示：

　　目前，品牌公司新品开发常见的管理模式有两种：产品经理制、项目经理制 。一般来说，项目经理制或产品经理制是保证新品研发顺利实施新比较好的制度，值得各大饮品企业参照考虑，只是需要选对人，并予以充分授权。目前来看，国内品牌饮料公司的老板往往都是很优秀的项目（产品）经理。

　　7大元素，保证新品项目可操作性

　　既然基本的战略和思路已经确定，负责制度也已然成熟，企业接下来要做的，就是落脚到最核心的‘新品项目“上，进行综合的审核。那么，什么样的产品可以被确定为大企业的新品项目呢？一般来说，企业有这几方面的考虑：

　　1、保证产品的安全性。这款产品没有技术、健康和法律上的风险。

　　2、具备原料优势。这不仅仅指的原料要健康、高品质，而且其中至少一种原料要满足以下要求：要么具有独占性，和市场上的竞品产生明显的产品区隔，打造差异化优势；要么具有高度可控性，消除“供应不足、产能不足”的隐患。

　　3、产品需拥有最佳感官体验。对于饮品来说，要做到色泽自然诱人，滋味符合当今消费者的味觉体验。

　　4、有清晰的主打概念。目前，很多企业喜欢通过专业化的概念来提升产品的高度，不过，产品最终是要落脚到消费者层面的，应该提供一个消费者熟悉的概念，最好有相关文献出处，可以广泛传播。

　　5、成本适中。作为需要在全国布局动销的产品，保持可控的成本对企业来说十分关键。

　　6、技术水平。保持行业先进技术水平，要领先竞争者半年以上。

　　7、生产适应 。企业的生产设备可以保证产能与品质。

　　达成考核指标，确保风险控制

　　只有满足了这几点，一款新品的概念才能真正被落到实处，进行之后的研发和批量生产。而在产品生产出来之后，产品还要通过“技术和法律上安全”、“色泽包装好看”、“盲测口味好喝”、“包装或概念个性化”、“成本适中”，“技术指标符合设计理念”等指标的考核。自然，最重要的指标，则是内部员工及家人也要喜欢这款产品。

　　此外，还有一项关键的环节，可以为企业新品带来巨大的影响，即“风险控制”。企业首先要考虑到规避有违《食品安全法》和相关的《食品安全标准》的风险，规避知识产权风险，禁用一切非食用原料，包括非药食两用的植物原料进入配方中。

　　以大企业、大品牌举例、很多大企业均对所有的供应商开展研发、品控和采购三方面认证，重要原材料一般选择2－3个合格供应商，致力于将品质的风险隐患降到最低。

　　预测：谁是下一个爆品或独角兽？

　　未来食品饮料消费主题是“天然、健康、美味、时尚、安全”，但研发不是简单的配方配制，更不是模仿，需要根据目标消费者的嗜好，从原料开始，再到配方、工艺和包装进行系统的精准研发，才有可能成功，并避免出现法律风险或技术风险。

　　因此，符合以下条款的产品，很可能会有机会成为爆品或独角兽产品：

　　（1）颜值高、口味好。无论是哪个消费阶段，“产品好喝、好看”都是爆品最基本的标准。不过，在越发注重体验感和分享性的今天，企业员工和家人都很喜欢的产品，才称得上是真的好产品。

　　（2）没有法律和或技术风险隐患。

　　（3）产品有传统的健康概念或民间长期饮用习俗，有可信的科学依据。如主打“健胃消食”概念的山楂汁、“明目”的蓝莓汁、“祛热降火”的凉茶等。

　　（4）原料真实，来源稳定，可供应量比较大，受限可能性小。

　　（5）产品及包装拥有自主知识产权。

　　（6）产品商品名通俗、易记、且易被接受。“小茗同学”、“打奶茶”等名字朗朗上口，对产品的推广起到了关键的作用。

　　（7）目标消费人群定位清晰，受众广，且易受传播影响。比如企业愈发看重的年轻白领阶层、大学生消费者。

　　（8）在行业内的单个品类上，能起到标杆或行业标准作用，产品品质位居前列。

　　要想将饮料新品做成行业的爆品或独角兽，需要踏实地做好产品的方方面面，确保产品力，持之以恒，才可能最终获得成功！

　　演讲嘉宾介绍

　　姚毓才 高级工程师

　　现有职位：

　　杭州百思健康食品研究所所长

　　安徽元麦凡康食品有限公司合伙人

　　万基（安徽）大健康产业有限公司顾问

　　曾工作单位：

　　广东健力宝集团研究所所长

　　农夫山泉股份有限公司研发总监

　　社会职务：

　　全国食品工业标准化技术委员会委员

　　来源：农夫山泉原研发总监、高级工程师姚毓才在“中国饮品大会”上的演讲

　　整理：食品板