公司考核厨房(厨房员工考核表的内容)

1、13下岗后不准着便装进入厨房14服从领导安排及完成随机性任务第二章菜肴出品管理制度 1大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制2不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师。

2、综述如下1在我店固定岗位工作半年以上2技术级别为各岗位最高一级3以身作则，严格遵守规章制度4品德优良，处事公平5具有较强的领导指挥能力，能够很好地带领本班组完成工作任务6能够时时刻刻对所属员工进行技术指导，努力提高本部门业务水平7具有较强的协。

3、厨房QC是指厨房质量控制，也就是在厨房作业过程中，对餐厅的食品质量和安全进行检测监控和管理的工作厨房QC主要包括食品安全管理食材采购储存及配送管理食品加工及品质把控等方面在厨房QC的指导下，餐厅可以有效地预防和控制食品相关疾病和食品质量问题，保证食品安全和顾客满意度厨房QC是餐厅必。

4、1 绩效考核制定绩效考核标准，对员工的工作表现进行定期评估2 激励机制通过奖金晋升表扬等方式，激励员工提高工作积极性和效率综上，餐饮厨房管理涉及多方面内容，需从制度人员食品安全设备成本财务和激励等多个角度进行综合考虑，确保厨房工作的顺利进行，提高餐厅的整体运营水平。

5、厨房管理的要点如下\x0d\x0a\x0d\x0a一 合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益\x0d\x0a1设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配。

6、一必须保证厨房生产流程的畅通 厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内的人流物流的交叉和碰撞二以主厨房为中心进行设计与布局 有些饭店只有一个厨房，也有的饭店有多个厨房三厨房要尽可能靠近餐厅 中国菜的一大特色就是热菜热吃，厨房与餐厅如间隔距离太远，一会影响。

7、后厨经理的职责对执总负责，全面负责厨房的厨政管理库房管理团队建设，制度执行和思想提升营业时间坚持在一线，监督和检查厨房的环境卫生及员工的仪容仪表和个人卫生，编制厨房工作表，审核后厨员工考勤表保持和公司理念的统一性和打造一支忠诚的精英后厨好库管队伍具体职责1贯彻执行执总下达的。

8、5定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议 6负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料调料申领单的审签 7负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配 8负责中厨房下属的考核评估制定厨房员工培训计划并负责实施 9督导中厨房各岗位搞好环境及个人。

9、1，厨房的需要，有必要计划举办各种会议1健康周，一次食品卫生，日常卫生计划的主要内容健康2生产将是每周一次，主要内容存储，责任，产品质量，食品创新3厨房纪律每周一次，出席的主要内容，考核情况，厨房纪律4设备会议每月一次，该设备使用维护的主要内容5日常。

10、厨房员工工作小结2回首XX年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳兢兢业业现将一年来的工作总结如下一经营方面1在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”2根据顾客的消费心理。

11、4进一步规范和明确厨房奖励考核制度 为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定 5一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

12、厨房费用明细表如下厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料，具体计算时要求得出两种基本数据，即单位成本和总成本A酒店购入的原材料大部分都要进行必须的技术处理去掉不适用部分，分解组成各类各种档次的净料或半成品，为进一步加工制作做准备，当原料。

13、二制定成本表搞好成本的核算将每一道菜的用料用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。

14、5S即SEIRI整理SEITON整顿SEISO清扫SEIKETSU清洁SHITSUKE素养因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了最早提出2个S整理和整顿，主要针对“物”进行合理分类和放置。

15、在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间。